ملف كامل لصنع جميع انوااع الحلوياات الفرنسيه بالخطوات المصور

سآآبعآآآ:


كيكه الشكولاته 2


المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري

2 كاس من كريمه الزبده بالشكولاته

ربع كاس شيره

للجوانب شكولاته مبشوره

للزينه شرائح مبشوره من الشكولاته

2 ملعقه سكر بودره


الطريقه:


نكرر نفس الخطوات والتجميل برص شراح الشكولاته ويرش اللوجه بالسكر البودره








ثآآمنآآآ:

كيكه موس الموكا


المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي

3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه

كاس كريمه شانتيه

كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه

ظرف جلاتين مذوب

للوجه كريم شانتيه

ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء

حبات من القهوه للزينه



الطريقه:

توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره

تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين

تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل

تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه




*********


كريمه الباتسيير الفرنسيه

المقادير:

ثلاث ارباع الكاس حليب

ربع كاس سكر للحليب

ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء

بيضه

2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))

ملعقه شاى فانليا سائله


الطريقه اتبعي الخطوات التاليه

نضيف السكر الى الحليب

فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر

نحرك النشاء قليلا مع السكر

نسخن الحليب على النار

نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر

نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض نكمل اضافه الحليب

مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج

بعد الانتهاء من التحريك نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد

ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها

نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله


__+++++++++++++++++++++++++++




الكيك القطع


نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي بصينيه

مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف


لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في الحشوات او التزيين






كيكه اسفنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه الزبده في المنتصف

ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف الطبقه الثانيه من الكريمه

نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه

ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش الدافئه

وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده




كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير مخلوط باللوز المجروش


والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح بالسكر البودره






كيكه اسفنجيه محشيه كريمه الزبده ومربى فراوله ومزينه بمربى فراوله


********************




طريقة عمل الكريمات الفرنسيه المستخدمه فوق الكيكات



كريمه الزبده الفرنسيه


المقادير:

3 قوالب زبده

4 بيض

كاس سكر

نص كاس ماء

ملعقه شاي خل ابيض



الطريقه:

نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم





نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل


نخلط الماء والسكر جيدا






نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا









نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه




نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر


الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا





شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب





نضيف الزبده قطعه قطعه





نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه





شكل المزيج بعد انتهاء الخفق


يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه


وبآآلهنآآء والعآآآفيـه،،